El trabajo detrás de Central —su restaurante en Lima— es familiar. Su esposa Pía León es la jefa de cocina y su hermana Malena Martínez, responsable del área de investigación. Juntos, llevan a los comensales a un singular recorrido por las diversas regiones del Perú.
Más allá de haber nacido en Central, hoy Mater Iniciativa es un ente independiente. Es un centro de investigación que se introduce en la academia. Tiene acuerdos con universidades y laboratorios, y dentro de poco recibirá a su primer grupo de tesistas, que desarrollarán proyectos de investigación sobre el mundo de los Andes (en Mil, Cusco). Trabaja demás con colaboradores de distintas disciplinas y entidades, como biólogos, ingenieros forestales, antropólogos, sociólogos, artistas: ceramistas, pintores, diseñadores, arquitectos, entre otros.
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