SANTIAGO. Los que participan este año en el concurso Catad'Or, uno de los más prestigiosos de Chile y América Latina, deben sortear un laberinto de olores y sabores formado por cerca de 600 vinos, hasta decidir cuál merece obtener la medalla de oro.
En esta edición, la vigésimo tercera de la competición, el grupo de enólogos, periodistas y productores que componen el jurado probaron cientos de vinos procedentes de 15 países diferentes. Una tarea a la que se encomendaron durante esta semana, tiempo en el que deliberaron hasta dar con un ganador, el cual será anunciado el próximo lunes en el evento de premiación que tendrá lugar en Santiago.
Para ello, según explicó a Efe el productor ejecutivo del concurso, Roberto Olmos, los expertos solo conocieron el año de la cosecha y la cepa, ya que la botella “está tapada y numerada”, lo que permite realizar una “cata a ciegas”, el sistema “más objetivo posible”.
Además, otro de los detalles más curiosos, continuó Olmos, es que las degustaciones, entre las que se incluyen no solo vinos sino también espumosos y piscos, tuvieron lugar temprano en la mañana, para que los sentidos no estuvieran “intoxicados” con otros sabores y olores. Una vez situados, los catadores pudieron colorear sus paladares con 45 variedades del jugo de uva al día como máximo, según el consenso establecido por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), para lo cual deben realizar tandas de 15 entre las que toman un descanso de unos veinte minutos.
Para la enóloga portuguesa Lisete Osorio, principal punto de referencia para identificar la calidad de un producto es fijarse en su “armonía”, es decir, en la relación que existe entre el “plano visual, el olfativo y el gustativo”, detalló a Efe. Bajo estos parámetros, indicó el director de Catad'Or, Pablo Ugarte, es posible distinguir las tendencias que han marcado la evolución de la industria vinícola con el paso del tiempo.
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