Hoy 9 de noviembre, como desde hace 10 años, se conmemora el “Día Nacional de la Mandioca”. No solo en el campo se disfruta de su aroma y sabor: en las ciudades es inconcebible un asado dominguero sin el acompañamiento del humeante tubérculo. Alimento cotidiano, presente en las mesas de todos los hogares paraguayos, es el sustituto del pan por excelencia y con ella se preparan deliciosos platos tradicionales.
Chipa, pastel mandi’o, pajagua mascada, mbeju, croqueta, mandi’o chyryry con carne o sin carne, con huevo o sin huevo, torta de mandioca, tortilla de mandioca con verdeo, fariña, tapioca, hasta base de pizza: todo se puede aprovechar del almidón que contiene este producto, pues las combinaciones son infinitas y esto equivale a una bendición para las familias campesinas e indígenas, ya que al contar con una bandeja de mandioca en la mesa no pasarán hambre ni en las peores crisis.
Así lo señalan desde la Organización de Mujeres Campesinas e Indígenas Conamuri. Además, también es indispensable para sus animales. “Si tenés chancho, su dieta diaria se basa en la mandioca. La familia campesina, cuando planifica para un año cuánto va para la venta y cuánto para el autoconsumo, piensa en sus chanchos, en sus gallinas, y así calcula cuántos kilos va para cada cosa”, explica Alicia Amarilla, coordinadora nacional de esta organización.
“Tenemos muchas variedades de mandioca, siete clases de ‘rama’ llegamos a tener en Semilla Róga”, explica la lideresa, al mencionar el espacio donde la juventud vinculada a Conamuri realiza prácticas de agroecología, en el distrito de Repatriación, Caaguazú”, señala Alicia Amarilla.
Su nombre científico es Manihot esculenta, también conocida como yuca, casabe, guacamote en otras regiones de nuestro continente. “No requiere de suelo muy nutrido, igual prende en suelo arenoso o ácido, pero no crece bien si el suelo no es el adecuado, produce, pero no es buena su calidad”, explica María Inés Dávalos, técnica agroecóloga de Conamuri. “La mandioca es la base de la alimentación paraguaya, produce almidón que da mucha energía para trabajar, la gente muchas veces pasa el día solo consumiendo mandioca”.
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