La ganadería bovina en nuestro país es una de las actividades que más divisas genera, entre enero y febrero ya ingresaron por exportación US$ 241 millones. La doctora Milagros Medina, de la certificadora Control Unión, hace un balance de la faena de ganado en los últimos 5 años. Destaca además los avances que se han logrado y qué se necesita mejorar para llegar a mercados que pagan mejor.
“En el año 2011 fue nuestro último brote de fiebre aftosa, y todos los actores de la cadena han colaborado para recuperar el estatus sanitario lo antes posible. El Senacsa desarrolló protocolos y un plan de lucha y erradicación de la misma, el productor redobló esfuerzos en cuanto a nutrición, genética y manejo; y, por su parte, la industria continuó con la captación de clientes y mercados; así se fue intensificando la producción, el volumen de faena aumentó, posicionando a Paraguay dentro del ranking de los 10 principales exportadores de la proteína animal, pero en los últimos 5 años no...
“Desde hace unos años, podríamos decir que se ha frenado un poco en crecimiento ganadero, se nota la disminución del hato en los últimos 3 años, con lo cual, la faena e industrialización experimenta también modificaciones. Varios pueden ser los motivos que causen este fenómeno, como ser los problemas climáticos (sequías prolongadas), costos de producción (insumos) y otros costos de índole financiero. Debemos tener en cuenta, además, que existe una tendencia marcada por el aumento de faena de animales machos enteros, cifra que ronda 42%, siendo las hembras 40% quedando tan solo un 18% para...
A la consulta de como estamos, la doctora Milagros dijo: “El principal interrogante que debemos hacernos es: ¿Paraguay busca acceder con calidad a los mercados prémium? Pues es bien sabido que la balanza puntúa siempre a favor de un animal castrado frente a un macho entero. No solo en índices de calidad, sino también en medidores productivos (deterioro de instalaciones, manejo, comportamiento, etc.). Si bien la ganancia de peso es superior en machos enteros, reincidimos en tener en cuenta lo que el mercado consumidor está buscando”.
“Otro punto importante que marcó nuestra producción fue el desarrollo y la implementación de la Norma Paraguaya NP 2003622 Clasificación y Tipificación de Canales Bovinas. Con esto, nuestro país pasó a tener su propio sistema, y en cierto grado, a no depender tanto de los otros sistemas de países vecinos principalmente, y uno de sus objetivos fue facilitar la transacción comercial de liquidación de la hacienda entre el productor y la industria. Debemos mencionar el trabajo minucioso que lleva realizando la Mesa Paraguaya de Carne Sostenible, con reuniones periódicas, seminarios, salidas de...
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