Sirven para acompañar los platos y realzar su sabor, textura o aroma. A veces, hasta roban el protagonismo al ingrediente principal. Las salsas se han convertido en indispensables en cualquier cocina. Suaves, picantes, frías, calientes, dulces, agrias; la variedad existente es casi tan amplia como la variedad de platos. En este glosario presentaremos salsas de todo tipo, por orden alfabético y, además de su origen, les daremos las recetas básicas para prepararlas en casa.
Es un aderezo típico argentino, pero a la vez muy popular en muchos países de Latinoamérica. Una salsa de consistencia líquida repleta de condimentos, hierbas, ajo, aceite y vinagre. Se usa para acompañar carnes, en especial los asados, y también es un clásico aderezo para las empanadas. También se puede usar como aliño de pescados y verduras asadas. El chimichurri se preparaba con una base de salmuera hacia la mitad del siglo XIX, posteriormente sería sustituida por vinagre. En su preparación se utilizan como base: perejil, ajo, vinagre, ají picante y sal. Pueden agregarse otros...
La receta: 2 mazos de hojas de perejil fresco sin tallos, 2 ramitas de orégano fresco (solo las hojas), 5 dientes de ajo pelados y picados, 1 a 2 cdas. de ají molido seco picante, ¾ taza de vinagre, 2 tazas de aceite, sal y pimienta a gusto. Colocar todos los ingredientes en un mortero o la licuadora, y triturar hasta que ser forme una salsa. Guardar la salsa chimichurri en la heladera hasta el momento de servir.
Es una salsa tradicional típica de El Salvador. Como muchas otras salsas de países cercanos a México, recuerda un poco en su sabor al Pico de Gallo mexicano, pero con notables diferencias las cuales la hacen única. En su país de origen acompaña a casi todo: arroces, carnes, pescados, papas fritas, tortillas, etcétera. Es una salsa sencilla y muy sabrosa, ligeramente picante y refrescante a la vez.
La receta: 4 tomates redondos cortados por la mitad, 2 cdas. de aceite de oliva, 3 cdas. de hojas cilantro fresco picado, 3 cdas. de hojas de menta fresca picadas, 1 cebolla roja pequeña picada fina, 4 rábanos picados,
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