En las playas de Santa Catarina, Río de Janeiro, Salvador o Recife, el grito se repite con cadencia inconfundible: “¡Olha o milhooo!”. Del carrito humeante salen mazorcas hinchadas, brillantes de manteca y sal, que se comen a pie de arena y mar. Lograr ese mismo “milho verde” en una cocina doméstica, lejos del Atlántico, parece casi imposible. Pero no lo es: el truco está en los detalles.
Secretos para hacer el “milho” en casa y que salga como el de las playas brasileñas
A diferencia del maíz asado que se ve en muchos países latinoamericanos, el milho de praia suele ser cocido, envuelto en su propio vapor y servido al natural o con manteca y queso rallado. Lo que a simple vista parece una receta obvia —maíz, agua y sal— esconde una técnica bastante precisa.
El primer secreto empieza en el mercado. El “milho verde” de playa es un maíz tierno, de grano jugoso y lechoso, muy distinto al maíz seco para harina o al de pororó.
Mazorcas jóvenes, de granos bien llenos pero suaves al presionarlos con la uña.
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