El clima, los manjares, el paisaje y las peñas. Salta es la tierra de la amplitud térmica, de las empanadas, locros y muchos vinos. En esta segunda parte de nuestro viaje a la ciudad que con justicia es sinónimo de La Linda les presentamos más de nuestra experiencia para el deleite.
¿Escuchó alguna vez hablar de la amplitud térmica? Es la variación de temperatura, de cálidas a muy cálidas durante el día se transforman en frías o muy frías al caer la noche. Esta es una condición en la cual son cultivados enormes viñedos en la provincia de Salta, a miles de metros sobre el nivel del mar, por lo cual las uvas adquieren un sabor más intenso, concentran aromas y dan notas frutadas deliciosas a los vinos.
Esquivando turistas franceses pregunté por qué habían tantos: “Son los vinos. Vienen a conocer los viñedos y saborear nuestros vinos”, me dijo el adorable Gastón. Salta es la cuna de una variedad que se llama Torrontés, un vino blanco, aromático, fresco y vibrante, con notas de cítricos, jazmines y durazno. Pero también disfrutamos del sabor de Malbec, Cabernet Sauvignon y Tannat: dicen los expertos que tienen mucho cuerpo. No me pregunten a mí, que con suerte distingo el blanco y el tinto por los colores; eso sí, después de este viaje, ya algo voy entendiendo entre las fragancias y los...
Los maridajes y las degustaciones de los vinos de Salta atraen a miles de turistas todo el año. Esto es apenas una de las cosas que aprendimos en las bodegas: son únicos en el mundo por su altura, intensidad y carácter. Están entre los más altos del mundo, sobre todo en los valles calchaquíes.
Aprender a maridar con las empanadas salteñas o con un delicioso locro salteño es la bienvenida a la magia en el paladar: apueste a las empanaditas de carne, condimentadas con pimentos que se cultivan en la zona del Cafayate, y elija las empanaditas de queso cremoso, con un toque de verdeo y de huevo.
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