“¡Vamos al mercadito! ¡Hoy, lunes, estira puchero (igual si hace calor)!”. “Estira un vori vori con pollo. Jaha”.
La sopa paraguaya, el locro, el jopara y el vori vori, platos imposibles de no hallar en los comedores, fueron declarados patrimonio cultural inmaterial del Paraguay por la Secretaría Nacional de Cultura. ¿Pero nuestro paladar paraguayo solo saborea estas cuatro comidas típicas que hoy son reconocidas? No, estos platos reúnen unas características especiales por su origen de hace siglos, pero hay muchos más.
El investigador Clemente Cáceres registra 500 comidas paraguayas entre platos, postres y bebidas a partir de un estudio étnico, antropológico e histórico. Por ejemplo, existen 17 variedades de sopa paraguaya, 10 de mbeju, 7 clases de rora, 26 de chipa, 10 de chipa asador, etc., y sostiene que más platos típicos deben formar parte de nuestro patrimonio cultural inmaterial.
El tembi’u paraguái –explica Cáceres– tiene como base principal el maíz, la mandioca y la carne vacuna, les siguen el poroto, el cerdo y el pollo. Es lo que el paraguayo consume mayoritariamente desde hace más de 25 años y que tiene ciertas características, que pueden ser folclóricas –si permanecen vigentes más de 100 años–, tradicionales –en dos generaciones– y populares –más de una generación–.
Dice que no hay que olvidar los platos que fueron adaptados en las cocinas paraguayas, como el tallarín paraguayo, al que llamamos koygua. En Paraguay se le agrega cebolla, locote, zanahoria, zapallo, papa, costillas y una sobrecocción. “Es el tallarín popular que se come en el campo”, resalta.
Leer la nota completa en Diario UltimaHora
