Quito se despierta y “empodera” como destino gastronómico latinoamericano - Viajes - ABC Color

La magia de los productos nativos Para Pérez, parte del éxito de la cocina ecuatoriana se deriva de la riqueza de sus productos nativos en la medida en que “sólo en tubérculos, cereales y raíces hay más de 5.000 productos por cada categoría”. Por su parte, el chef quiteño Galo Pillalaza, como representante de la quinta generación de maestros de la cocina de su familia, se trasladó al congreso en aras de hacer una degustación del hornado quiteño, plato que se prepara en horno de barro en las 24 regiones del país variando solo la guarnición. La frescura del chocolate y el miske Para demostrar que el chocolate puede ser un postre refrescante, el chef Santiago Cueva reivindicó la importancia de ofrecer productos “ligeros” en grasas y azúcares donde el agua sustituya a los lácteos para preservar la pureza de los sabores. ”En el caso del bombón de chocolate, la mezcla en realidad es con crema, es un chocolate con leche. ...[Leer más]