A 75 km del centro de Ushuaia se alza puerto Almanza, un pequeño poblado costero que vive de la pesca artesanal. Justo en la costa se ubica Onas Restorán, llamado así en homenaje a uno de los pueblos originarios de la zona, y al frente, su propietario, don José Luis Raipán, un pescador que busca ofrecer a los visitantes el auténtico sabor local.
Desde el primer momento en que posás pie en el sur argentino, la conversación comienza a dirigirse hacia la comida. Si bien el cordero fueguino es uno de los platos más pedidos, es la centolla la estrella indiscutida de la gastronomía de Ushuaia. La ciudad está repleta de restaurantes que sirven este crustáceo patagónico a un precio que puede alcanzar los $ 25.000 por el animal entero. Pero nuestro viaje nos llevó un poco más al sur.
Al desviarnos de la ruta provincial J, desde la ruta nacional 3, nos encontramos con un lugar completamente diferente, un pueblo a escala tan pequeña que todavía no cuenta con un servicio de salud propio. Aunque es accesible durante todo el año para aquellos conductores más experimentados, lo recomendable es visitarlo recién cuando la nieve comienza a desaparecer. Por el camino paramos en un mirador, donde nos saludó el “árbol bandera”, llamado así por los lugareños debido a la marcada inclinación de su copa, que ocurre por obra y gracia de los intensos vientos. Centolla patagónica. Imagen_...
En frente nos encontramos con el río Lasifashaj y, si tomamos el camino a la izquierda, iremos a parar a la estancia Harberton, un pedazo de tierra histórica donde se asentaron los primeros colonos europeos de la zona. Pero nuestro destino está a la derecha. Allí nos esperan don José Luis Raipán y su familia, quienes llevan Onas Restorán (@onas.resto en Instagram). Raipán es pescador desde que tiene memoria; él nació en Ushuaia, pero sus padres son chilenos y la familia decidió vivir en la localidad de puerto Almanza cuando no existía casi nada de lo que hoy está en pie. De su papá aprendió...
José Luis Raipán, pescador y propietario de Onas Restorán. Foto: Patricia Luján Arévalos.
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