Tuille (Tejas) de almendras Tipo: Petit Fours Rendimiento: 40 unidades Ocasión: Formal, Bufette, Informal, Té Ingredientes 200 g azúcar impalpable; 200 g almendras fileteadas; 50 g harina de trigo; raspas finas de 1 naranja; 35 ml jugo de naranja; 140 g manteca derretida; manteca para untar. Procedimiento Mezcle el azúcar, las almendras, la harina de […]
200 g azúcar impalpable; 200 g almendras fileteadas; 50 g harina de trigo; raspas finas de 1 naranja; 35 ml jugo de naranja; 140 g manteca derretida; manteca para untar.
Mezcle el azúcar, las almendras, la harina de trigo, las raspas y el jugo de naranja. Junte la manteca derretida y deje enfriar en la heladera. Haga rollitos de 5 cm de largo con la masa. Colóquelos en una asadera enmantecada teniendo el cuidado de dejar un buen espacio entre cada rollito, ya que la masa se dilata mucho. Ase de a poco, en horno pre calentado a 150º C, por cerca de 10 minutos hasta que se dore. Retire del horno e inmediatamente de curvatura a las tejas, moldeándolas en un tubo de cilindro (o botella chica)
500 g de chocolate de leche; 150 g almendras tostadas; 150 g nueces; 150 g pasas de uva.
1) Derrita el chocolate en baño maría, mezclando bien hasta quedar homogéneo; 2) Despeje sobre el mármol de la mesada y espere a que quede a 28º C (verifique con un termómetro); 3) En una bandeja forrada con papel manteca, esparza el chocolate con la ayuda de una cuchara de café, dejando formar pequeños discos naturalmente; 4) En seguida, coloque ¼ de nueces, 1 almendra y 1 pasa de uva sobre cada disco; 5) Lleve la bandeja a la heladera por 15 minutos.
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