(Por BR) Cada 16 de enero, la croqueta tiene su propio lugar en el calendario gastronómico mundial. Hoy, el Día Mundial de la Croqueta es la excusa perfecta para rendir homenaje a uno de los platos más versátiles y queridos de la cocina: crujiente por fuera, cremosa por dentro y capaz de reinventarse sin perder su esencia.
Aunque su origen exacto sigue siendo motivo de debate, nadie discute su raíz francesa. Algunas versiones ubican su nacimiento en 1619, en la corte de Luis XIV, mientras que otras lo atribuyen al célebre chef Auguste Escoffier, considerado el padre de la cocina clásica, a finales del siglo XIX. Con el tiempo, la croqueta cruzó fronteras, se adaptó a ingredientes locales y se convirtió en un símbolo de aprovechamiento, creatividad y técnica culinaria.
En Paraguay, la croqueta ocupa un lugar especial en bares, restaurantes y vitrinas gastronómicas. Un ejemplo emblemático es donde este producto forma parte de la identidad del local desde hace más de siete décadas. Micaela Garcete, gerente de Relaciones Públicas, explicó que actualmente ofrecen croquetas de carne, de pollo rellenas con queso catupiry y de surubí con catupiry. “El sabor más vendido es el de carne, más que nada por los más de 70 años de vigencia de este producto característico de nuestro local, siempre combinado con pan y picante”, señaló.
Según Garcete, la receta se mantiene intacta desde sus inicios. “Lo que buscamos mejorar con el tiempo es la forma y la estandarización de los procesos de elaboración, pero la esencia del sabor es la misma. Cuidamos que la materia prima y todo el proceso, hasta la cocción final, se realice correctamente”. Los precios varían según el sabor y el costo de los insumos: la croqueta de carne cuesta G. 18.000, la de pollo con catupiry G. 14.000 y la de surubí con catupiry G. 26.000.
Desde una lógica más industrial,también apuesta fuerte por este clásico. Camila Domínguez, jefa de marketing de la empresa, comentó que actualmente producen croquetas de carne y de pollo, pensadas para responder al gusto del consumidor local. “El sabor carne es el más vendido porque es tradicional, tiene un perfil de gusto más intenso y es ampliamente aceptado por el mercado”, detalló. La producción mensual ronda las 40.000 unidades, lo que permite abastecer de manera constante la demanda. En este caso, los precios son de G. 8.000 para la croqueta de pollo y G. 9.000 para la de carne, con...
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