LISBOA. Hoy parece imposible pensar en un negocio de éxito que no pase por las exportaciones y el mercado internacional, sin embargo, el pastel de Belém, considerado el dulce estrella de Portugal, arrasa en ventas con una sola tienda en todo el mundo.
Ubicada en el barrio lisboeta de Belém, la pastelería “Pastéis de Belém” comenzó a producir estos pasteles en 1837 y, desde principios del siglo XX ha pasado de generación en generación hasta sus actuales propietarios, quienes aseguran que conservan intacta la receta original de los monjes que elaboraron por primera vez esta delicia portuguesa. Miguel Clarinha, gerente del establecimiento, presume de ser una de las únicas ocho personas que conocen la famosa (y secreta) receta original.
“La receta secreta hoy en día es conocida por ocho personas, cuatro o cinco maestros pasteleros y los tres gerentes, mi prima, mi padre y yo”, explica en una entrevista con Efe. Según la tradición, la pasta -de hojaldre- y la crema -a base de huevo, leche y azúcar- se elaboran en un “taller secreto”. En las últimas décadas se han multiplicado las pastelerías que venden los famosos dulces en todo el país, pero solo “Pastéis de Belém” congrega a diario interminables colas de clientes ansiosos por probar su receta original.
El éxito de los pasteles y el hecho de facturar en torno a los 9 millones de euros anuales con una sola tienda no anima a Clarinha a expandir el negocio porque considera que la magia de los pasteles de Belém originales es que solo pueden comprarse en su establecimiento.
“No exportamos porque para ello tendríamos que congelar los pasteles y eso conllevaría una perdida de calidad que no se justificaría”, señala. Estos icónicos dulces tienen un peso específico en el negocio, ya que suponen alrededor del 75 % de la producción total de la tienda y de sus ingresos -unos 7 de sus 9 millones de facturación-.
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