La mandioca se constituye como un rubro muy versátil dentro de la economía productiva paraguaya, ya que sirve para la obtención de subproductos, además del consumo entero. Las oportunidades, por ende, son muy alentadoras en lo que se refiere a la alimentación humana y animal, además de su aprovechamiento industrial.
Hoy en día, en el caso de la industria, la mandioca sirve para la fabricación de almidón nativo y almidones modificados, además del aprovechamiento del bagazo (desecho) como suplemento alimenticio para nutrición animal. En este sentido, el rendimiento por tonelada de la materia prima oscila entre los 21 y 28 %, es decir, se obtiene entre 210 y280 kgde almidón.
Entre las variedades más abundantes figuran: Kano, Kanó’i, Kanó pyta, Pomberí, Meza’i, Tacuara sa’yju.
La capacidad instalada para industrializar la materia prima nacional duplica la producción nacional de los últimos años. En el caso de una sola industria, con dos plantas, la producción ronda las 100 ton./día; de las cuales, el 50 % del almidón obtenido es destinado al mercado local, tanto en la región oriental como occidental. El resto se destina a los mercados de Chile, Argentina, Uruguay, Bolivia, Brasil, Colombia, Perú, Ecuador, Venezuela, Panamá, España, entre otros.
Es difícil determinar a cuantas personas involucra la producción e industrialización de la mandioca. Sin embargo, en el caso de una empresa determinada es posible beneficiar a unos 2000 pequeños agricultores y sus familias; además de, aproximadamente, 100 puestos de trabajo para el procesado.
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