Para desglosar este fenómeno, la licenciada Zulma Ullón, experta en nutrición funcional, conversó con RCC Radio. Según la profesional, este
Para desglosar este fenómeno, la licenciada Zulma Ullón, experta en nutrición funcional, conversó con RCC Radio. Según la profesional, este cambio representa un retorno necesario a nuestra esencia: «Es un fenómeno muy bueno porque vamos con nuestra biología. La consigna hoy es volver a lo real, a lo natural, y que la familia entre de nuevo a ese laboratorio llamado cocina para experimentar con ingredientes que dio la tierra».
Durante años, la base de la alimentación recomendada fueron los carbohidratos (panificados y harinas). Sin embargo, Ullón explica que ese modelo respondía a otra época y contexto físico. «Nuestros abuelos trabajaban en la granja, en la chacra, caminaban kilómetros y quemaban esa energía. Hoy somos más sedentarios», señaló.
Bajo esta nueva luz, la pirámide se invierte. El fundamento de la salud humana hoy se centra en lo que realmente somos: proteína y grasa. «No estamos hechos de carbohidratos, estamos hechos de carne», enfatizó la licenciada, recordando una lección que marcó su formación profesional.
En esta nueva escala de valores, la proteína animal ocupa el lugar de honor. Se destacan carnes, pollo, pescado y, de manera sobresaliente, el huevo. «Es el segundo alimento más importante del mundo. El primero es la leche materna para el bebé, y el segundo es el huevo para la población general, porque contiene todos los aminoácidos esenciales y grasas de alta calidad», explicó Ullón.
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