Guayaquil (Ecuador), 5 nov (EFE).- En Ecuador el banano no es unas fruta más. Para el mayor exportador mundial, la banana es una expresión de versatilidad culinaria, que -en muy diversas formas- hace parte del desayuno hasta el postre y, mediante técnicas creativas y combinaciones inesperadas, se reinventa para ser protagonista en forma de empanadas o de ceviches.
Así lo demostraron varios cocineros profesionales al presentar platos de contrastes sensoriales a base de este fruto durante el 'Banana Cooking', una exhibición de cocina en vivo que se realizó en el 'Banana Time 2025', la convención insignia de la industria bananera de Ecuador y la más grande de América, que organiza anualmente la Asociación de Exportadores de Banano del Ecuador (AEBE) en Guayaquil.
"Solemos encasillarlo, pero tiene tantas características que realmente puede ser factible utilizarlo en cualquier tipo de preparación y en todo va aportar muy bien", comenta a EFE Xavier Estévez, cocinero de la Escuela de los Chefs, quien preparó un ceviche de pescado con el banano como elemento modulador de acidez.
Para esta preparación, Estévez utilizó la fruta por completo, es decir, la cáscara y la pulpa, y la usó de varias formas y texturas para complementar y resaltar el sabor característico del plato costero. "Con el banano se pueden hacer maravillas", destaca.
Lo mismo cree Igor Burlutskiy, profesor e investigador de la misma escuela, quien resalta las bondades del banano verde, poco utilizado en la gastronomía local, pero con gran potencial culinario.
Leer la nota completa en Diario ABC
