En el punto del Departamento Central, donde está la frontera entre Ypané y Guarambaré, la cigarra canta en plena mañana. Su canto se mezcla con el sonido del trapiche mecánico que se alimenta de la caña dulce que José Segovia va metiendo.
Tres varas y tres vueltas después, otro grupo repite el proceso. Bajo la máquina moledora, un balde de 20 litros recoge el espumoso mosto.
“En media hora más o menos podemos fabricar cerca de 17 litros”, dice José. Un rato después, con una jarra y un colador, continuará la segunda parte del proceso de fabricación de la dulce bebida.
Al terminar de colarla, el líquido será colocado en botellas de distintos tamaños para su comercialización.
“Para enfriar guardamos en una conservadora con hielo. No se pone hielo dentro del mosto porque queda aguado”, explica.
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