Valladolid (España), 13 nov (EFE).- Los chef representantes de México y Argentina presentaron este miércoles sus tapas (aperitivos), basadas en el mestizaje y el amor a su tierra, en el VIII Campeonato Mundial de esta especialidad que se celebra en la ciudad española de Valladolid (centro).
México y Argentina ofrecen mestizaje y amor a su tierra en concurso español de tapas
Jordi Casas, de San Miguel de Allende (Estado de Guanajuato, México) y Estefanía Aira, de Buenos Aires, tienen ascendencia española, de Cataluña el primero, y del País Vasco la segunda, un trasfondo que en ocasiones aflora en una cocina mestiza, envuelta en ingredientes, sabores y referentes sociales y culturales.
En la tradición mexicana, el Chamuco "es un diablillo que quema las almas al llegar al infierno" y se celebra dentro de las alboradas con las que San Miguel de Allende festeja a su patrón a finales de septiembre, en un ritual callejero de danza y fuego que Jordi Casas, chef del restaurante Asador Catalán, recogió en su tapa.
Sobre una colorida máscara, elaborada con chocolate, Casas coloca un petardo falso recreado a partir de un rollo de ceniza de chile relleno de pato y mole de Xoconotle, que es la fruta del Nopal, un tipo de cactus.
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