Una de las carnes premium más valoradas en el mundo, también conocida como kobe beef.
Una de las carnes premium más valoradas en el mundo, también conocida como kobe beef, tiene un local temático en Asunción con precios accesibles para que todos la degusten. ¿Te animás a probarla?
La carne wagyu es la proveniente de la vaca japonesa, cuya raza recibe el mismo nombre. En el mundo es conocida como kobe beef, ya que la ciudad de Kobe en Japón es una de las más conocidas por la crianza de la raza wagyu bajo una estricta tradición. Su delicioso sabor, su textura suave y marmolada le dio renombre internacional, conviertiéndose en una de las carnes premium más famosas.
Su distintivo está en que su textura característica se debe a que, aparte de tener grasa que la recubra -como cualquiera de las carnes paraguayas-, el wagyu tiene grasa insaturada (el colesterol bueno que resaltan los nutricionistas) infiltrada en la masa muscular, entre las fibras. Lo cual hace que al momento de la cocción la misma sea más jugosa y tierna. Antiguamente, esta raza se usaba en vez de los tractores para arar el arrozal; pero cuando los antepasados la probaron y les gustó, empezaron a criarlas para consumo.
“En Europa, una hamburguesa wagyu está a más de 100 o 150 euros”, resalta Alicia Hayashi, propietaria del local Tamariba de la cadena Delicias Japonesas. Y es que su alto costo se debe a que, para obtener su afamado sabor, se requieren controles y cuidados especiales para el vacuno, que van desde habitar galpones techados hasta llevar una alimentación en base a silajes obtenidos de las mismas cosechas.
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