Si está buscando recetas de platos fríos para cenar en Navidad y Año Nuevo, esta lengua a la vinagreta es para usted. Dura hasta tres días en la heladera y combina con un sinfín de ensaladas.
1. Preparar la lengua y dejar enfriar. Luego, cortarla en rebanadas bien finitas y ubicarlas en una fuente.
2. Preparar la vinagreta con los ingredientes mencionados y cubrir la carne.
1. Antes de cocinar, lavarla bajo el chorro de agua fría y cepillar muy bien. Luego cortar las partes feas y con grasa. Poner en una olla con abundante agua fría sin sal, a la que se le agregan algunas verduras, como zanahoria, puerro, perejil, apio, laurel, etc., para que durante su cocción prolongada estas ayuden a saborizarla. Calcular entre 2 y 3 horas de cocción, dependiendo del tamaño. Y la mitad del tiempo si es en olla a presión.
2. Una vez que la lengua está cocida y tierna, apagar el fuego y, con cuidado para no quemarse, retirar la lengua del caldo caliente. Entonces, ayudándose con un cuchillito, retirar fácilmente la membrana que la recubre, que es de textura áspera, aprovechando que el colágeno que contiene este músculo está blando por el calor de la cocción.
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