Las matemáticas, útiles hasta para preparar un buen expreso - Estilo de vida - ABC Color

Sin embargo, cuando los investigadores elaboraron un modelo matemático para explicar el rendimiento de la extracción de café basado en factores que puede controlar un profesional -como la masa y la presión del agua y la finura, sequedad o aspereza de los granos- y lo compararon con la preparación real de un café, vieron que las cosas son algo distintas. Moler tan fino el grano, como el estándar de la industria, obstruye la cama del café, reduciendo el rendimiento de la extracción, desperdiciando la materia prima e introduciendo una variación en el sabor, según constataron los científicos, que después de miles de intentos lograron una receta para maximizar la extracción y producir simultáneamente expresos con similar sabor. En este trabajo, concluye este químico computacional, se exponen las variables que deben considerarse si se quiere caminar mejor en “el espacio de parámetros” de la preparación de un café expreso. ...[Leer más]