La mandioca: Un alimento versátil, delicioso y nutritivo

Hoy se celebra el Día Nacional de la Mandioca, en un homenaje a su cultivo en nuestra tierra. La mandioca se cultiva principalmente en América, Asia y África. Existen dos variedades de mandioca, una es conocida como dulce y la otra es amarga. El consumo de la mandioca en la cocina paraguaya es muy variado. Los especialistas recomiendan consumir 150 gramos en porción, que se puede medir de manera casera con el manguito del tenedor o cuchillo, una rebanada de esa medida es la porción de consumo. Cada año en las fiestas de San Juan se consume el tradicional pastel mandi’o, o empanada de mandioca, uno de los platos representativos en la fecha. Este manjar está hecho con una masa de mandioca rellena de carne y huevo. Para la masa hacer puré de la mandioca previamente hervida. ...[Leer más]