Historias de parrillas Mientras Paraguay exporta el 70 % de su carne a 50 países, los parrilleros locales enfrentan precios que subieron 24,7 % en el último año. En este contraste entre el éxito expor
Mientras Paraguay exporta el 70 % de su carne a 50 países, los parrilleros locales enfrentan precios que subieron 24,7 % en el último año. En este contraste entre el éxito exportador y la realidad del consumo interno, tres emprendimientos del asado luchan por mantener viva la tradición que define nuestra identidad. Hoy, nos comparten sus historias entre brasas y desafíos económicos.
Detrás del aroma tentador que emana de las parrillas paraguayas, se esconde una realidad de cifras que pocos conocen. Somos una potencia cárnica que faena dos millones de cabezas de ganado anuales, que conquistan paladares en 50 naciones, con exportaciones que superan los USD 1737 millones, lo que representa un aumento del 24,2 % con respecto al monto acumulado a octubre del 2024, según el Informe de Comercio Exterior del Banco Central del Paraguay (BCP). Mientras el 70 % de nuestra mejor carne viaja al mundo, solo el 30 % se queda en el país.
Esta dinámica exportadora marca el ritmo de nuestros asados. El paraguayo, fiel a su tradición, consume 26 kg de carne vacuna al año según la FAO. Sin embargo, ese ritual familiar hoy encuentra nuevos desafíos: los precios registran un 24,7 % de aumento interanual, y las importaciones de cortes bovinos crecieron un sorprendente 151 %.
En este escenario donde lo local y lo global se encuentran frente al fuego, surgen historias de emprendedores que mantienen viva la llama popular. Muchas veces se subestima lo invisible: la planificación, la logística, la constancia ante la parrilla y el esfuerzo físico que implica montar, cocinar y servir para decenas de personas. Es un trabajo que exige pasión, precisión, organización y un amor profundo por lo que uno hace. En esta nota, conversamos con tres emprendimientos gastronómicos que tienen el asado como norte.
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