La croqueta de gambas, el secreto de los belgas - Estilo de vida - ABC Color

"Ahora llega lo más importante, la bechamel", dice entre fogones el chef Fernand Duarte mientras prepara la base para cocinar 600 de sus prestigiosas croquetas de gambas grises. Duarte lleva más de treinta años trabajando el plato, que ha adaptado ligeramente la receta -renunciando al tomate- para la cata ciega donde un jurado de periodistas gastronómicos y cocineros evaluó las muestras de 17 establecimientos de la región de Bruselas en base al sabor, la calidad de las gambas y lo crujientes que resulten en boca. GAMBAS CON HISTORIA En Bélgica existe una práctica ancestral y única en el mundo: la pesca a caballo de gambas grises o camarones, un oficio que antaño era común en todo el litoral belga y que actualmente pervive casi exclusivamente como atracción turística en Ostdunkerque, un pueblo flamenco de menos de diez mil habitantes. Lo hacen en batidas de 30 minutos, que al final del día reportan entre 10 y 20 kilos de crustáceos a cada uno de los pocos jinetes que mantienen viva una tradición de más de cinco siglos que la UNESCO distinguió en 2013 como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad y a la que deben sus raíces las apreciadas croquetas de gambas de Bélgica. ...[Leer más]