Iwao Komiyama es chef, empresario gastronómico y referente internacional de la cocina japonesa en Latinoamérica. En los años 80 fue pionero en introducir fusiones como el sushi con palta y queso crema, adaptando la tradición japonesa al paladar latino. En la década del 90 impulsó la masificación del sushi en Argentina gracias a su visión de marketing, docencia y presencia en medios.
En el año 2000 se convirtió en figura de El Gourmet, canal desde el que difundió la cocina japonesa a todo el continente. Ha dictado conferencias, talleres y formaciones, además de asesorar a numerosos restaurantes, hoteles y supermercados de prestigio.
Hoy, con más de 40 años de carrera, Iwao Komiyama es reconocido como el chef que enseñó a los argentinos —y a gran parte de Latinoamérica— a comer sushi, combinando respeto por la tradición con innovación constante.
La historia de Iwao Komiyama comienza mucho antes de que se convirtiera en referente de la cocina japonesa en América Latina. Su familia, de origen japonés, lo perdió todo durante la Segunda Guerra Mundial. “Incendiaron la casa, el restaurante... El gran sueño de mi abuela siempre fue volver a poner un restaurante y ese sueño la trajo primero a Paraguay, a Encarnación, donde compraron tierras. Era una selva impenetrable. Técnicamente nunca pudieron poner un restaurante allí y se fueron a la Argentina”, recordó.
En la década del 70 abrieron el primer restaurante de sushi en Buenos Aires. El desafío era enorme. “Los argentinos no comían pescado y menos crudo. Nos decían que estábamos locos. ¿Cómo queríamos poner un restaurante de pescado en el país de la carne?”, relató. Los primeros clientes fueron japoneses y extranjeros que vivían en el país por la fuerte presencia de empresas niponas.
Leer la nota completa en InfoNegociosPY
