¿Qué comían en nuestra región en 1811? ¿Cuándo nace la comida paraguaya? Dos chefs historiadores responden a estas y otras consultas para celebrar la Independencia del Paraguay, y su potente gastronomía.
Todo lo que se comía en 1811 es lo que se come hoy: asado a la olla, estofados, soyo, locro, vori vori, puchero, comenta el chef historiador Vidal Dominguez.
“La fusión se da en 1537, cuando llegan los españoles, y de esa fusión entre la gastronomía española y la carioguaraní, nace la gastronomía paraguaya, cuya resultante es lo que nosotros consumimos hoy y eso ya se consumía en 1600″, sostiene Domínguez.
Entonces, gran parte de lo que hoy comemos nosotros, como comida típica ya estaba posicionada desde 1580 en adelante, dice. “300 años ya tenía la gastronomía paraguaya típica y es la que se consumía en la época de la Independencia”.
Queso Paraguay. Entre los ingredientes más usuales para esos platos ya se usaban el queso Paraguay, el maíz, la leche, el almidón, el huevo, la carne vacuna, de cerdo, y se hacían chorizos, morcillas, butifarra, chicharrón trenzado. “Serían básicamente los ingredientes que necesitamos hoy para desarrollar nuestra gastronomía típica”.
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