Ya se prepara la segunda edición de esta fiesta de la cocina nacional y, como anticipo, cocinamos algunas de las recetas de Graciela Martínez, etnogastrónoma, embajadora de Paladar, y autora del libro “Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya”, que será presentado durante la feria y se editará en noviembre.
Antiguamente, esta receta se hacía sin ningún otro ingrediente más que el choclo y se cocinaba debajo de las cenizas.
Si los granos de choclo resultan muy maduros, se le agrega leche para ablandar la masa.
1 kg de choclo tierno; 500 g de queso Paraguay desmenuzado; 5 cdas. de grasa de cerdo; 4 cdas. de azúcar; sal fina, a gusto; hojas de banano o de la achira.
1. Pisar en el mortero el maíz tierno y crudo, o rallar la espiga, o pasar por máquina de moler.
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