QUITO. En Quito, la fanesca, plato emblemático de Semana Santa, reúne a familias y turistas, destacando por sus 12 granos. En un concurso reciente, chefs celebran su complejidad y tradición, convirtiéndola en un símbolo culinario andino exclusivo de estas fechas.
Fanesca: el plato tradicional que revive en la Semana Santa de Ecuador
La fanesca, un plato tradicional de Ecuador que se prepara en con hasta 12 variedades de granos, vuelve a ocupar estos días las mesas de la capital, Quito, como una de las elaboraciones más representativas del país andino que combina tradición familiar con turismo gastronómico.
“No es ni sopa ni caldo, es más un potaje”, explica a EFE Miguel Malla, al frente de la cocina del hotel Mercure, durante el concurso que se celebra anualmente en Quito para elegir a la mejor fanesca de la ciudad.
“Se prepara con 12 granos como zapallo, sambo (calabaza andina), frejol o mote, y se acompaña en muchos casos por aguacate, plátano maduro, huevo duro y ají”, continuó.
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