Madrid, -- (EFE).- Con ganas de volver a viajar para "seguir descubriendo lo que se hace en otras culturas", Elena Arzak, con tres estrellas Michelin y tres soles Repsol en Arzak (San Sebastián), prevé que en 2023 no sólo se profundizará en la cocina más vinculada a la naturaleza sino también en el bienestar de los equipos.
Elena Arzak: La gastronomía mejorará el bienestar para atraer a jóvenes
Tanto en este restaurante centenario, fundado en 1897 por su familia, como en el resto de la hostelería, "los cocineros estarán aún más preocupados por el planeta" y los platos y menús mirarán al entorno "sin descartar la innovación porque es necesaria para avanzar", asegura a EFE.
Otro punto que mejorará en este 2023, opina, es "el bienestar de los equipos" una vez desatada la crisis de personal en la hostelería; en Arzak el personal se reúne y "cada uno dice lo que no le gusta", algo que cree que se puede hacer extensible a otros restaurantes para "que haya bienestar y una buena atmósfera de trabajo que consiga captar a gente joven".
"Mi padre (Juan Mari Arzak) está muy contento con los cambios de horarios del personal, porque mi abuela trabajaba el doble que yo", apostilla.
Leer la nota completa en Diario ABC
