La ganadería paraguaya pasa por importantes hitos, desde el alto precio de venta en mercados internacionales, nuevos destinos y algo no menor, la Agroganadera Aguaray y Estancia Estrellita avanzan con el mejoramiento del marmoleo de la carne, algo que muchos buscan, pero pocos lo logran.
El valor premium de la carne marmolada que une tecnología y dedicación
El marmolado (o grasa intramuscular) se refiere a las finas vetas de grasa blanca dispersas dentro del tejido magro de la carne, un atributo fundamental que eleva su valor en el mercado mundial. Esta grasa se derrite durante la cocción, otorgando a la carne una jugosidad superior, una ternura notable y un sabor intenso y profundo.
Por estas cualidades, la carne con alto marmolado pueden venderse a precios altos, y se posiciona como un producto premium muy codiciado en mercados de alta exigencia.
El proceso para lograr este marmolado excepcional es meticuloso, y constituye un factor clave en su elevado costo. Requiere una combinación de genética específica, una dieta equilibrada, tecnología y un manejo adecuado del bienestar animal. ABC Rural conversó con Henrique Junqueira sobre lo especial de la carne marmolada y el trabajo que implica lograr el punto deseado, que finalmente determina una mejora en el retorno, ingresos y rentabilidad.
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