Madrid, 28 dic (EFE).- Joan Roca, cocinero del varias veces elegido como mejor restaurante del mundo y ya coronado en la inamovible categoría 'Best of the Best', El Celler de Can Roca (Gerona, en el noreste de España), es optimista sobre el discurrir de la hostelería en 2023 porque cree que se consolidará la tendencia de comer menos fuera, pero gastar "con criterio y conocimiento".
El cocinero Joan Roca, optimista sobre la marcha de la hostelería en 2023
En su opinión, tras la pandemia "se han revitalizado" los restaurantes que se han mantenido, el sector del turismo y del ocio registran un crecimiento y el año próximo "se consolidará la tendencia de salir menos (a comer fuera) pero mejor, porque la gente gasta con criterio y conocimiento".
"Este 2022 ha sido un buen año y 2023 será mejor al margen de las noticias que leamos o escuchemos; saldremos adelante a pesar de la guerra contra Ucrania, que ojalá se acabe cuanto antes, y la crisis energética que ha conllevado", manifiesta Joan Roca a EFE.
Añade que la gastronomía, que "lleva años implicada en la sostenibilidad" hará de este movimiento su principal bandera en 2023 "no por postureo ni por 'greenwhasing'(ecoblanqueo), sino porque es el momento de la verdad para todos, también para la hostelería y los productores".
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