Por la importancia que tiene el huevo en la nutrición humana, la Comisión Internacional del Huevo —organismo que representa a los productores de ese alimento— estableció, en 1996, el Día Mundial del Huevo. Actualmente, se celebra en 153 países que integran la comisión. En el Paraguay, el festejo se realiza desde el 2010 y se recuerda cada segundo viernes de octubre.
El huevo es uno de los alimentos con mayor presencia en la cocina. Es un alimento energético: 100 g de huevo representan la grasa y la albúmina de 350 g de leche, y suministran otra tanta albúmina y cinco veces más grasa que 50 g de carne vacuna. Su gran versatilidad lo hace un producto apto para numerosas preparaciones culinarias, aunque sobre él pesan algunos interrogantes en cuanto a la manipulación, conservación y tratamiento. Aquí algunas respuestas.
1 ¿Deben guardarse en la heladera? Hay que evitar las fluctuaciones de temperatura, ya que los cambios provocan una rápida multiplicación de patógenos. En la heladera pueden guardarse hasta un mes con la parte puntiaguda hacia abajo, a una temperatura entre 1 y 4 ºC. Algunos huevos tienen un sello con su fecha de vencimiento.
2 ¿Por qué en los negocios no están refrigerados? Porque los cambios bruscos de temperatura pueden provocar la condensación de agua en la cáscara y, por tanto, aumentaría el riesgo de contaminación. Para evitarlo, es preferible mantenerlos a temperatura ambiente en tiendas y supermercados.
3 ¿El huevo toma olor? La cáscara es porosa y, por tanto, los huevos pueden absorber olores de otros alimentos cercanos, como el pescado o la cebolla. Deben almacenarse lejos de alimentos con olores fuertes.
Leer la nota completa en Diario ABC
