De sopas duras y otros manjares - El Independiente

Mientras ambos contendientes pactaban los términos de un armisticio, la criada de Rosas preparaba una mezcla de leche con azúcar que por entonces llamaban “lechada” y que reemplazaba el agua caliente en el mate amargo. De más está decir que a partir de allí, al caudillo de la “Santa Federación” no le podía faltar su potecito de dulce de leche, incluso durante su exilio de Southampton, en el sur de Inglaterra. La anécdota es digna de ser contada pero no asegura el origen del dulce de leche. Según el periodista Victor Ducrot, la golosina tuvo su origen en la Capitanía General de Chile en donde se lo llamó manjar, palabra de origen catalán que significa “comer” y que los italianos transformarían en “mangiare”. Otros escritores e historiadores han encontrado rastros aún más antiguos sobre el origen del dulce de leche. Daniel Balmaceda asegura que la mezcla de leche y miel de caña dulce proviene de Indonesia, luego introducida a Filipinas y de allí llevada por los españoles al nuevo continente. ...[Leer más]