Cuando el vino posee olor a acetona, goma, laca, disolventes o pegamento, se debe a una impericia en el periodo de fermentación, a causa de temperaturas demasiado altas.
El método más efectivo es sin duda airear el vino, es decir, que el oxígeno vuelva a estar en contacto con el vino.
Al oler el vino en forma estática o a través del movimiento de la copa surgen un sin fin de aromas. La pregunta más recurrente es: ¿acaso se le agrega frutos rojos al vino por eso huele así?
Para responder a eso vamos a dividir los aromas de cualquier vino en tres categorías:
• Aromas primarios: es todo lo que aporta el terroir (suelo, clima). Ya es parte del “ADN” de la fruta. Depende mucho de donde está ubicado el viñedo y los factores externos. Por ejemplo, si está en un suelo rocoso vamos a percibir aromas como a “piedra caliente”. También cada uva (cepa) ya de por sí tiene un perfil, Por ejemplo el Malbec siempre huele a frutos rojos y negros. Se suelen clasificar en apenas frutales, vegetales, minerales y florales.
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