La escarola es una hortaliza que posee mucha demanda y una buena alternativa para los pequeños productores. Se consume en ensalada por su alto contenido en vitaminas y propiedad de estimular el apetito. Con un buen manejo de poscosecha y manteniendo la cadena de frío, es un producto que puede ser considerado de consumo fresco y exportación. En la actualidad tiene mucha presencia en el Agroshopping y el Abasto Norte.
En los trabajos que he realizado en la granja experimental Valepai he podido ver que la escarola es una planta anual o bianual que posee una raíz pivotante, corta, con pequeñas ramificaciones; las hojas están ubicadas en roseta y desplegadas al principio del cultivo. Hay variedades en que las hojas nacen muy apretadas y dan lugar a un color blanquecino en la parte central de la planta. Cuando alcanza su maduración, emite un tallo floral que se presenta en forma ramificada con flores de color azulado. Muchas otras experiencias las hemos podido ver en los trabajos que ha desarrollado la...
Esta planta era conocida desde la Antigüedad por los egipcios, griegos y romanos, ademásde ser muy usada por su contenido vitamínico y mineral .
Como todas las coles, la escarola crece mejor en época fresca, es por eso que antes de la introducción de la media sombra y el riego artificial, en nuestro medio, solo se la cultivaba en época de invierno. Hoy en día con la tecnología desarrollada y aplicada adecuadamente podemos producirla todo el año.Para su mejor desarrollo en la época de crecimiento prefiere noches frescas, requiere un suelo de textura franco arcilloso, tolera mejor la acidez que los suelos alcalinos, por lo que se desarrolla bien en suelos con un pH que esté entre 6 y 7. Esta planta de alto contenido acuoso necesita...
La gran necesidad de agua que tiene esta planta se debe a que su sistema radicular es pequeño, y su desarrollo foliar muy grande y de alto contenido en agua.
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