La acelga produce bien en las épocas de menor calor. Es una planta que resiste los fríos rigurosos y, con buena práctica de trabajos complementarios, tolera heladas suaves. Esta hortaliza debe ser cultivada con especial cuidado en la época de altas temperaturas debido a que no tolera bien el calor y la alta humedad.
Es preferible hacer la mayor producción de la acelga cuando terminan los días de calor riguroso, es decir de marzo a agosto, se puede prolongar más allí esta fecha si se cuenta con variedades apropiadas.
La acelga es una planta de clima templado. Hay que tener en cuenta los cambios del clima. Vegeta bien con temperaturas medias, aunque le perjudican los cambios bruscos de temperatura. Produce bien en la época fresca del año. Con la tecnología de riego y media sombra puede producirse todo el año, pero es recomendable entre marzo y agosto.
La acelga prefiere un suelo arenoso-arcilloso, sueltos, humíferos con un pH de 6 a 7. Vegeta en condiciones óptimas en tierras ricas en nitrógeno y fósforo. Es exigente el abono químico que puede hacerse con fórmulas como 4-16-8 preparando esta mezcla en una proporción de 100 a 150 gramos por metro cuadrado de tablón. También crece en tierras de mediana fertilidad, para lo cual hay que prepararla con mucha materia orgánica.
Entre las variedades que se comercializan se encuentran: la blanca crespa, de Lucullus, Blanca de Lyon, verde común, Kasumi, Taibyo, Bressane, entre otras. Las blancas de pencas anchas, la acelga negra y otras que se están adaptando bien a nuestro clima. Recordando que con mucho calor no da mucha producción.
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