Para que nuestras ollas y sartenes de hierro fundido nos duren realmente toda la vida en perfectas condiciones, solo tenemos que tener algunos cuidados básicos con ellas.
Las ollas, sartenes y planchas de hierro fundido son esos utensilios que pasan de generación en generación, por su gran resistencia y versatilidad, pero también pueden causar frustración. Suelen ser piezas únicas, sin uniones ni mangos separables ni más partes desmontables o unidas posteriormente. Son pesadas, pero cocinan de maravilla todo tipo de alimentos. Se pueden usar sobre el fuego de la cocina de gas, en vitrocerámica o inducción, en interior o exteriores, dentro del horno o sobre brasas. Se calientan rápidamente, transmiten y conservan muy bien el calor, y aguantan altas...
No hacer una primera curación. Algunas ya vienen con un tratamiento de engrasado inicial para poder usarlas directamente, pero siempre es aconsejable hacer una primera curación en casa. El curado protege la sartén y crea esa película antiadherente que nos permitirá cocinar sin problemas. Se trata de engrasar generosamente toda la superficie con aceite vegetal (de girasol), incluyendo mango, agarraderas y la parte posterior. Es más fácil con papel de cocina. Colocar la sartén boca abajo sobre una rejilla en el nivel intermedio del horno, y hornear durante 1 h a 200 °C. Luego, apagar el...
Cocinar aplicando una fuente de calor demasiado grande. Estos utensilios nos permiten gastar menos energía si tenemos un mínimo de paciencia para esperar a que se calienten, no tiene sentido usar el fuego más grande de la cocina o usar la potencia máxima.
Usar utensilios afilados para cocinar. El hierro es muy resistente, pero tampoco queremos tentar a la suerte removiendo la comida con tenedores o cuchillos afilados que, además, se podrían estropear.
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