Cocina autóctona y mestiza - ABC Revista - ABC Color

De la zona que hoy es Colonia (Uruguay) enviaron a Juan de Ayolas a la comarca del Cacique Lambaré para fundar una Casa Fuerte y buscar un camino al Perú, más corto que el que implicaría pasar por el Estrecho de Magallanes, y un 18 de enero de 1537 funda Ayolas la primera Asunción. Además, vieron que los nativos tenían pan de harina de maíz, de almidón de mandioca y de choclo dulce, llamado mbujape. El chef explica el proceso de preparación del mismo de la siguiente manera: “Los nativos tomaban la harina de maíz, la mezclaban con grasa de jabalí o pescado, le ponían una sal vegetal y este preparado envolvían en hoja de banano o de guembé y lo tiraban al tanimbu o fogata que se está apagando, lo metían ahí y esto funcionaba como un horno”. esto, sumado al mbujape de los carios guaraníes, da nacimiento a nuestros platos emblema, explica Domínguez. Del mbujape de harina de maíz nace la sopa paraguaya; Además, agrega que “de un tubérculo que llaman mandi’o hacen cerveza”, así como también habla de una cerveza con sabor a manzana, hecha de batata, y que los nativos consumían un vino hecho a base de miel caliente (hidromiel), comenta el chef. Habla sobre técnicas como envolver el pescado en hojas de banano o guembé y atarlo con hoja de coco para cocinarlo, “una especie de papillote”, como ya se explicó anteriormente para el mbujape. ...[Leer más]