Muchas versiones se tejen sobre los orígenes de platos emblemáticos de estos lares, pero varias de ellas están inclusive desfasadas en los tiempos que relata la historia. ¿Qué es lo auténticamente nuestro? Conversamos con un chef investigador, apasionado de la historia culinaria del Paraguay, quien explica la raíz de nuestros manjares.
El chef Vidal Domínguez es propietario de Kamambú Restó, La Finca Misionera y también de una pizzería. Es un gran estudioso de las prácticas culinarias locales y planea el próximo lanzamiento de su libro de antropología gastronómica, titulado Asunción 1537, sobre los orígenes de la cocina del Paraguay. En el texto explicará el proceso de conquista española siempre ligada a los alimentos.
Un pasaje importante en esta cuestión es la llegada de Juan de Ayolas hasta el cerro Lambaré, enviado por don Pedro de Mendoza. “Esa expedición de don Pedro de Mendoza, que dio Carlos V de España, vino con 14 buques, tres de ellos se perdieron en una tormenta, entonces se quedaron sin comida, fundaron Buenos Aires; y luego la abandonan también por la falta de comida”, relata.
El chef historiador cuenta que los primeros conquistadores debieron matar hasta sus caballos para poder comer. De la zona que hoy es Colonia (Uruguay) enviaron a Juan de Ayolas a la comarca del Cacique Lambaré para fundar una Casa Fuerte y buscar un camino al Perú, más corto que el que implicaría pasar por el Estrecho de Magallanes, y un 18 de enero de 1537 funda Ayolas la primera Asunción. Más adelante, añade que desde el momento en que los conquistadores entran en contacto y hacen amistad con los carios guaraníes, se conocen las primeras referencias gastronómicas del Paraguay.
Según esta hipótesis de la primera fundación de Asunción, la segunda Casa Fuerte, la de Salazar, la definitiva, se fundaría 7 meses después, el 15 de agosto de 1537.
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