COPENHAGUE – Un equipo de científicos daneses liderado por Mathias Clausen ha inventado un método para transformar rápidamente los cuerpos gelatinosos de las medusas en un aperitivo crujiente, similar a los “chips” de patata. El investigador de la Universidad del Sur de Dinamarca quedó intrigado al morder una medusa un producto típico para la cocina …
COPENHAGUE – Un equipo de científicos daneses liderado por Mathias Clausen ha inventado un método para transformar rápidamente los cuerpos gelatinosos de las medusas en un aperitivo crujiente, similar a los “chips” de patata.
El investigador de la Universidad del Sur de Dinamarca quedó intrigado al morder una medusa un producto típico para la cocina asiática, pero raro para Occidente y percibir un crujido inesperado. Entonces Clausen quiso entender “la transformación del gel blando en esta cosa crujiente”, para lo que recurrió a su experiencia en biofísica y bioquímica.
“Usando etanol hemos creado “chips” de medusa que tienen una textura crujiente y podrían ser de interés gastronómico”, comentó el autor del estudio.
En Asia, el cuerpo de la medusa se marina con sal y alumbre de potasio durante semanas para producir una textura crujiente. Sin embargo, el método desarrollado por el equipo danés permite hacerlo en unos pocos de días.
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