Vanessa Rodríguez MISIONES La chastaca, carne vieja seca, es un alimento tradicional de la cocina paraguaya que tiene el sello de identidad jesuítica. A la emprendedora Laura Brizuela Villalba, de Santa Rosa, Misiones, no le fue bien en la venta de queso saborizado artesanal, por lo que incursionó en el rubro de la elaboración de la chastaca, con la receta de su abuela, de 93 años, con un toque de ingredientes secretos. “Necesitamos apoyo, por ejemplo, nos falta un camión frigorífico para que podamos transportar nuestra materia prima y mantener la calidad del producto, falta apoyo para la movilidad, porque si pagamos nuestra movilidad no compensa porque los gastos son varios”, expresó. Laura junto a otros emprendedores del rubro y las autoridades de Santa Rosa Misiones se organizan para el Festival de la Chastaca el 22 de diciembre, que es un alimento delicioso, que nació a raíz de una técnica para conservar la carne en épocas milenarias cuando no había sistemas de refrigeración.
La chastaca, carne vieja seca, es un alimento tradicional de la cocina paraguaya que tiene el sello de identidad jesuítica.
Las matronas de Misiones pasan la receta de generación en generación para que este alimento se ponga al alcance del paladar de los comensales. A la emprendedora Laura Brizuela Villalba, de Santa Rosa, Misiones, no le fue bien en la venta de queso saborizado artesanal, por lo que incursionó en el rubro de la elaboración de la chastaca, con la receta de su abuela, de 93 años, con un toque de ingredientes secretos.
“Para la chastaca tengo como base la receta de mi abuela de 93 años más algunos condimentos que son mi secreto”, contó Laura Brizuela.
Ella considera que este rubro es apasionante, aunque no todo es color de rosa para los emprendedores porque no hay apoyo y sufren por el pésimo estado de los caminos vecinales.
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