Las altas exigencias de los mercados internacionales, en cuanto a adquisición de carne bovina, obligan a los países productores a ofrecer un alimento con altos estándares de calidad. Herramientas como la ultrasonografía, dentro de los programas de presión de selección, harán posible contar con animales correctos, cuya cobertura de carne y grasa sean las ideales.
Recientemente fue posible llevar a cabo una investigación acerca de la calidad de la carne y las condiciones de carcasa para controlar esos grados de calidad, con apoyo de la Asociación de Criadores de Braford del Paraguay y una firma frigorífica internacional, que brindaron información específica de individuos idóneos al tipo de producto que solicita el mercado mundial.
“A lo largo del tiempo, mediante mediciones desde la asociación, encontramos individuos que se adecuan, pero falta mucho, es un largo camino por recorrer porque el mejoramiento genético no se da de la noche a la mañana. Tenemos que empezar con la presión de selección para tener calidad de carne. A través de la ultrasonografía podemos medir el área de ojo de bife, el espesor de la grasa dorsal, la grasa del cuadril y el marmoleo. Los datos obtenidos en unidades métricas de grasa intramuscular permiten obtener el porcentaje existente”.
Lo recomendable, al desarrollar este tipo de trabajos, es procesar dichos datos y enmarcarlos dentro de la diferencia esperada de progenie (DEP), a fin de identificar vacunos correctos y ejercer la presión de selección con herramientas de mejoramiento genético para, posteriormente, difundir y masificar esas cualidades.
“Encontramos animales con carga genética de infiltración de grasa, pero tenemos que seguir trabajando. Poseemos buen material y debemos seguir adelante”.
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