BON APPETIT

La grasa también es un medio de cocción: piense en el aceite de oliva que remueve en una sartén antes de saltear, o en el baño profundo de aceite que agregaría a una sartén de hierro fundido para freír un poco de pollo. El calor se mueve a través de la grasa hacia el ingrediente que está cocinando, conectando el equipo de cocción a la comida misma, y ​​si no tiene suficiente, su comida puede quemarse en lugar de chisporrotear y dorarse. Si no puede escuchar, se perderá el traqueteo cuando una olla de agua hierva, o cuando el sonido jugoso de una cebolla que se ablanda en mantequilla se convierta en el sonido áspero y áspero de la misma cebolla quemándose hasta quedar crujiente. Pero todo lo que conlleva a elaborarla tal, cual mirar hacia atrás y hacia adelante entre, las medidas precisas de esto y aquello cuando una pizca o un puñado servirá … Esa especificidad y exactitud a veces puede interferir en prestar atención a lo que está sucediendo en la sartén y saboreando tu comida mientras vas. ...[Leer más]