Quizás todavía no se conozca mucho, pero es un gran descubrimiento. Se trata de un ingrediente clave para muchas preparaciones que se consigue a partir de las legumbres y su función principal es reemplazar al huevo en las recetas.
En los últimos tiempos la curiosidad por la gastronomía vegana fue en aumento. Para muchos, no consumir nada de procedencia animal es una filosofía de vida, pero también están aquellas personas que no pueden optar por estos alimentos por tener intolerancias alimenticias.
Cualquiera sea el caso, la aquafaba es un ingrediente ideal para reemplazar el huevo en diferentes preparaciones. Descubierta en el 2014 por el chef francés Joël Roessel, es el líquido resultante de la cocción de legumbres como el garbanzo, y gracias a sus propiedades es un alimento muy nutritivo.
Cuando hervimos legumbres o compramos enlatados, lo más habitual es desechar el líquido. Así fue que un día Roessel se percató de la textura tan particular del agua y decidió experimentarla combinándola con almidón y otros ingredientes.
El resultado fue muy bueno y así nació la aquafaba. Para el 2015 Goose Wohlt, un ingeniero vegano, encontró la fórmula para cocinar con este alimento -sin agregar aditivos- para que se parezca al huevo. Finalmente fue él quien lo bautizó como “aquafaba”, palabra combinada de dos términos en latín que significa “agua de legumbres”.
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