Se trata de una carne más magra, sin grasa intramuscular, más roja por su alto contenido de hierro y con menos colesterol.
Bruno Garelli, miembro de la Asociación Paraguaya de Criadores de Búfalos (APACRIBU), se refirió al desarrollo de la cría de búfalos en el país. Aunque este animal representa el 17 % de la ganadería mundial y es clave para la exportación de carne roja en naciones como India, en Paraguay apenas alcanza el 1 % del rodeo total.
Explicó que, en Paraguay existen alrededor de 20 mil cabezas, muy por debajo a lo registrado en paises de la región como Brasil, que tiene cerca de 2 millones de cabeza y Argentina que cuenta con 300 mil. Garelli destacó las ventajas nutricionales y productivas del búfalo, un recurso que podría transformar la ganadería local.
El especialista explicó que el búfalo ingresó a Paraguay hace más de 40 años, pero su avance ha sido mínimo. "Venimos con un crecimiento entre 10 y 15 % anual", señaló, en contraste con el dinamismo regional. El tipo que se cría en Sudamérica es el búfalo asiático o de agua, cuya afinidad por los bañaderos le permite regular la temperatura, reducir parásitos y bajar el estrés, lo que lo hace ideal para zonas inundables y climas cálidos del país.
En cuanto a la carne, Garelli aseguró que su sabor es prácticamente idéntico al de la vacuna. "Muchos productores no pueden diferenciarla", afirmó. Se trata de una carne más magra, sin grasa intramuscular, más roja por su alto contenido de hierro y con menos colesterol. Además, ofrece mayor cantidad de vitaminas y minerales, y su grasa es blanca porque no contiene caroteno.
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