Mariela Rivarola
El año pasado el stand de So’o Porã se quedó con el primer puesto en la categoría del chorizo. En esa ocasión, prepararon más de 300 kilos para la venta durante el festival, y este año pretenden elaborar más de 400 kilos ante la cantidad de comensales que se llegarán para el festival.
No hay mucho secreto para elaborar el chorizo sanjuanino, más que dedicación e higiene, dijo Sofía Carreras, ganadora del 2016.
Desde una semana antes ya comenzaron a elaborar chorizos, ya que dedican una o dos horas por día, por lo que hacen cerca de 100 kilos por día.
El chorizo sanjuanino es un producto artesanal en todo sentido, ya que no cuenta con ningún elemento químico para su conservación; solo se congela luego de cargar.
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