El sifón de soda es un infaltable en muchas mesas paraguayas. La costumbre de cortar el vino con soda se instaló con los inmigrantes italianos y españoles a fines del siglo XIX: venían de beber vinos jóvenes, ligeros y, a veces, rústicos, y el toque de agua gasificada los hacía más frescos y amables para el clima cálido. Para los exquisitos es una herejía.
La pregunta persiste: ¿la soda arruina el o lo vuelve más disfrutable? Química básica mediante, la soda hace tres cosas.
Primero, diluye: baja el grado alcohólico y la concentración de aromas y sabores. Segundo, enfría la sensación en boca y suaviza la aspereza de algunos vinos, porque el gas y la temperatura percibida aplacan los taninos y la acidez punzante. Tercero, aporta burbuja: el dióxido de carbono crea una ligera efervescencia que despierta el paladar y, al mismo tiempo, puede realzar ciertas notas aromáticas al levantar compuestos volátiles, aunque en menor cantidad por la propia dilución.
Para muchos, ahí está el encanto. Un tinto joven que solo se sentía áspero puede volverse refrescante, liviano y más fácil de acompañar con un asado o una empanada. También es una manera de alargar la bebida en contextos sociales sin subir tanto el consumo de alcohol por copa.
Vino blanco con sodaEn sobremesas de tardes calurosas, cuando la humedad no perdona, el vino con soda compite de igual a igual con la cerveza: es inmediato y económico.
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