San Sebastián (España), 5 oct (EFE).- Hace quince años que el chef peruano Gastón Acurio presentó en el San Sebastián Gastronomika, evento que aúna la gastronomía española y mundial, el entonces casi desconocido ceviche sin imaginar que en poco tiempo acabaría siendo "un plato universal" y que en España sería acogido "con tanto cariño".
Un viaje con Gastón Acurio para encontrar la receta no escrita del ceviche
De lo que ha ocurrido en estos tres lustros y de cómo han logrado encontrar esa receta del ceviche "que no está escrita" habló este miércoles Acurio (Lima, 1967) en ese mismo lugar, adonde viajó junto a otros tres cocineros peruanos que interpretan ese plato con distintos lenguajes.
El ceviche "astrogaláctico" de Diego Oka, el adaptado al gusto español de José Olave y la vuelta a la tradición de la mano de Álvaro Amado compartieron este miércoles la cocina del auditorio del Kursaal de la ciudad española de San Sebastián (norte) con la receta que el más reconocido internacionalmente de los chefs peruanos preparó hace quince años.
Acurio, precursor de la nueva cocina peruana y considerado uno de los mejores cocineros del mundo, repitió receta y elaboró con lubina un ceviche para el que habitualmente utiliza corvina, más delicada, y que cortó en pequeños filetes.
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