La trazabilidad en la producción ganadera dejó de ser una herramienta opcional para convertirse en un requisito clave dentro del comercio internacional de carne. Hugo Sánchez Agüero, asesor en producción ganadera, detalló a ABC Rural cómo este sistema comenzó a expandirse hace aproximadamente 25 años tras la crisis sanitaria en Europa, y hoy se posiciona como uno de los pilares para acceder a mercados exigentes.
El origen de la trazabilidad está vinculado directamente a los brotes de encefalopatía espongiforme bovina, conocida como “vaca loca”, registrados en Gran Bretaña a fines del siglo pasado. A partir de ese episodio, los países importadores comenzaron a exigir información precisa sobre el origen de los animales, con el objetivo de minimizar riesgos sanitarios y evitar la introducción de enfermedades en sus rodeos.
“Hoy la trazabilidad se utiliza básicamente para reducir los riesgos de los países compradores”, señaló Sánchez Agüero. Sin embargo, su alcance fue ampliándose con el tiempo y actualmente cumple al menos tres funciones centrales: garantizar la sanidad, certificar el origen del producto y permitir su diferenciación en el mercado.
En este sentido, el especialista explicó que los consumidores y compradores internacionales ya no solo buscan carne segura, sino también información detallada sobre su procedencia. Esto incluye datos sobre el lugar de cría, las condiciones productivas, el manejo sanitario y el tipo de alimentación recibido por el animal.
“El mercado quiere saber toda la historia detrás de la carne que consume”. Este nivel de exigencia está directamente relacionado con un consumidor cada vez más informado, que valora atributos como el bienestar animal, la producción sostenible o la alimentación a pasto.
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