María Carcaboso AbriéTokio, 5 feb (EFE).- El mercado de Toyosu, ubicado en Tokio y uno de los más grandes del mundo, subasta diariamente 3.000 atunes rojos, 2.000 congelados y 1.000 frescos, entre pujadores denominados 'meikiki' que son capaces de discernir el pescado a simple vista y examinan hasta el brillo de sus ojos.
Los 'meikiki' no siempre buscan el mejor atún, sino el que cumple con las características que piden los mayoristas intermediarios: algunos buscan la más alta calidad, pero otros solo precios razonables, dependiendo del tipo de cliente al que vayan a servir, a veces chefs de alta cocina y otras de restaurantes más asequibles.
Las subastas empiezan a las 5:30 de la mañana, después de un breve turno de inspecciones de tres minutos durante el que las linternas de los pujadores iluminan la lonja mientras examinan de cerca los atunes.
Dispuestos en bloques de dos o tres filas y con la cola cortada aunque visible, pues también es un factor que incide en las pujas de los 'meikiki', los atunes empiezan a subastarse de izquierda a derecha, primero los frescos y luego los congelados, que alcanzan temperaturas de hasta 60 grados bajo cero.
Los pujadores portan gorras, cada una con un número diferente sobre la visera, y alzan el brazo a medida que el subastador canta a viva voz las cantidades.
Leer la nota completa en Diario ABC
