(Por SR) El mundo de la ganadería paraguaya, tradicionalmente dominado por hombres, empieza a abrir paso a nuevas voces y rostros femeninos. Un ejemplo de ello es Todo Cerdo, emprendimiento liderado por Patricia Zárate y Marlene Traversi, dos mujeres que decidieron asociarse para dar un giro al rubro porcino y demostrar que la carne de cerdo puede ser tan noble, magra y versátil como cualquier otra proteína.
“Mi familia lleva más de 30 años en el rubro de la carne porcina, es prácticamente una herencia”, comentó Patricia Zárate, quien decidió fundar Todo Cerdo como una empresa independiente en marzo de este año. La empresaria explicó que cada uno de sus hermanos continuó con la tradición familiar desde distintos frentes, todos vinculados al negocio del cerdo. “Por el camino conocí a Marlene y vimos que podíamos formar una alianza perfecta para empoderar a las mujeres en este rubro tan masculino”, agregó.
Por su parte, Marlene Traversi, contadora y auditora de profesión, confiesa que provenía de un entorno financiero, pero que decidió apostar por el desafío de emprender en el sector cárnico. “Vengo de otro rubro, pero con la guía y experiencia de mi socia me fui capacitando. Hoy puedo decir que estamos haciendo historia, mostrando que las mujeres también podemos liderar este tipo de negocios”, afirmó.
Zárate explicó que el 80% de la producción que abastece a Todo Cerdo proviene del sur del país, principalmente de Encarnación y otras zonas del departamento de Itapúa. Desde allí se adquieren los animales que son faenados, procesados y distribuidos a supermercados y frigoríficos. “Hacemos el ciclo completo. Trabajamos con genéticas importadas de Brasil, como Pietrain o PN70, buscando animales con mayor desarrollo muscular y menos grasa, con una reducción del tocino del 15% o menos”, detalla.
El objetivo, señalan, es ofrecer al consumidor una carne magra y saludable, desmontando el viejo prejuicio de que el cerdo “engorda”. “En Estados Unidos se la conoce como ‘la otra carne blanca’. Es una proteína del futuro, rica en vitaminas A, B y C, zinc y carnitina”, explicó Zárate.
Leer la nota completa en InfoNegociosPY
